یکی از نشانه های عسل طبیعی رس بستن یا در اصطلاح عامه شکرک زدن آن میباشد. شکرک زدن عسل نه تنها دلیل بر بدی و تقلبی بودنش نیست، بلکه برعکس معرف آن است که عسل کاملا سالم بوده و به هیچ وجه با شکر مخلوط نشده است و این خلاف تصور غلط و رایج در ایران است که عسل شکرک زده و سفت شده را تقلبی می دانند.